سيخبرك الإنترنت أن أكثر الأطعمة المسببة للسرطان هي اللحوم المصنعة، لكن الأبحاث تظهر أن هناك أطعمة أخرى قد تكون غير صحية أكثر بكثير بالنسبة لك
إذا بحثت في جوجل عن الأطعمة غير الصحية، فإن اللحوم الحمراء والمعالجة ستمثل جزءًا كبيرًا من النتائج
ومع ذلك، وفقًا للدكتور إريك بيرج، معالج تقويم العظام ومؤلف صحي مشهور متخصص في الصيام المتقطع والحالة الكيتونية الصحية، يمكن لوجبة خفيفة مقرمشة أخرى أن تتفوق عليه
في حين أن منظمة الصحة العالمية قد صنفت اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير وغيرها باعتبارها مادة مسرطنة من المجموعة 1، أي ما يعادل مستوى خطر الأسبستوس وتدخين التبغ، يقول بيرج إن البطاطس المقلية قد تكون أسوأ بسبب مجموعة من العوامل
من المنتجات النهائية لعملية التسكر المتقدمة، والدهون المتحولة، والغليفوسات، والآثار الجانبية غير المعروفة التي قد تتطور مع مرور الوقت
بما أن ما نضعه في أجسامنا يؤثر بشكل عميق على صحتنا، فمن المهم مراقبة ما نأكله
يحب الأمريكيون والأستراليون والمقيمون في المملكة المتحدة البطاطس المقلية - المصنوعة من شرائح البطاطس الرقيقة والمقلية جيدًا حتى تصبح مقرمشة - حتى أنه يتم الاحتفال بيوم وطني يُطلق عليه اسم "يوم البطاطس الفرنسية الوطني" سنويًا في 13 يوليو
لكن المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أصدرت دراسة كشفت عن بعض الآثار المدهشة حول تأثير البطاطس المقلية على معدل الوفيات لدينا
في حين أن الارتباط لا يعني وجود علاقة سببية، فيما يلي بعض الأسباب التي قد تجعل عشاق البطاطس المقلية يرغبون في إعادة التفكير في استهلاكهم:
1. تركيبة ضارة
السبب الأول الذي يجعل البطاطس المقلية من أكثر الأطعمة خطورة هو أنها تجمع بين النشا والدهون تحت حرارة عالية
وقال بيرج: "في أي وقت تقوم فيه بدمج النشا أو الكربوهيدرات مع الدهون أو البروتين، وتقوم بتسخينه، فإنك تقوم بإنشاء مركب يسمى المنتج الجلاكيشن المتقدم"
"يصبح هذا المركب لزجًا في جسمك، ويحبس جميع أنواع الخلايا والأنسجة في العين، وفي الدماغ، وفي القلب، وفي الكلى، ويجعل هذه الأنسجة غير قادرة على العمل بشكل صحيح
وكتب مؤلفو الدراسة أن الأطعمة المعالجة بالحرارة تحتوي على مستويات عالية من منتجات التسكر التي قد تسبب
زيادة الإجهاد التأكسدي والالتهابات المرتبطة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية
2. الدهون المتحولة
المكون التالي هو الزيوت المهدرجة، أو الدهون المتحولة، مثل زيت بذرة القطن أو زيت الذرة
وقال بيرج إن الدهون المتحولة تجعل خلايا الجسم تشبه البلاستيك وتؤدي إلى تصلب الشرايين
وهناك تقارير تفيد أنها تسبب السرطان وتسبب أضرارا كبيرة داخل الجسم
تظهر البيانات المنشورة أن زيوت البذور، التي تم إدخالها إلى النظام الغذائي للولايات المتحدة في عام 1866، شكلت 32% من النظام الغذائي للأمريكيين بحلول عام 2010
كما تم استخدام زيوت البذور مثل الذرة أو الكانولا أو بذرة القطن أو الصويا أو الفول السوداني أو القرطم أو زيت عباد الشمس لطهي البطاطس المقلية اليوم وهي مشكلة كبيرة
تعمل هذه الزيوت على حدوث الأكسدة عند استخدامها في درجات حرارة عالية وتصبح شديدة الالتهاب في الجسم
3. مادة الأكريلاميد
علاوة على ذلك، فإن عملية تسخين البطاطس المقلية تنتج سمًا عصبيًا يسمى الأكريلاميد، والذي يحدث عندما تقوم بقلي بعض الخضروات الجذرية بعمق
الأكريلاميد هي مادة كيميائية تستخدم في صناعة أشياء مثل الورق والبلاستيك وتوجد في بعض الأطعمة، ويعتقد أنها تسبب السرطان ومرض الزهايمر لأنها تؤثر على الخلايا العصبية
4. السكر
السكر هو العنصر التالي. يوجد في البطاطس المقلية وغالبًا لا يأتي على شكل سكر عادي ولكن سكر العنب، وهو مادة اصطناعية تزيد نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر
سكر المائدة لديه مؤشر نسبة السكر في الدم 65، في حين أن سكر العنب لديه مؤشر 100
تميل الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم لدى الشخص، مما يؤدي إلى إنتاج الجسم لمزيد من الأنسولين، مما يزيد من خطر السمنة، ومرض السكري من النوع 2، وأمراض القلب والأوعية الدموية
تعد المالتوديكسترين، المصنوع من الأرز أو القمح أو الذرة، نوعًا شائعًا آخر من السكر المستخدم في البطاطس المقلية والذي لا يصنف على أنه سكر
غالبًا ما يستخدم المالتوديكسترين كمثخن أو حشو غير مكلف، وعادةً ما يتم تصنيعه من الذرة المعدلة وراثيًا
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن الذرة المعدلة وراثيًا آمنة وتلبي جميع المعايير نفسها مثل النباتات غير المعدلة وراثيًا
ومع ذلك، فإن المالتوديكسترين يرفع نسبة السكر في الدم وينتج نسبة عالية من الأنسولين، الأمر الذي له العديد من المضاعفات، كما قال بيرج
وقال: "لأنهم تلاعبوا بهذه الكربوهيدرات وتحويلها إلى عديد السكاريد (أو العديد من السكريات)، فيمكنهم تصنيفها على أنها نشا وليس كسكر، لذلك عندما تنظر إلى الملصق، فهي ليست تحت السكريات، إنها تحت الكربوهيدرات
"يجعل الأمر يبدو وكأنه منخفض السكر، ولكن على مؤشر نسبة السكر في الدم، مالتوديكسترين هو الأعلى في المؤشر
5. الغليفوسات
الغليفوسات هو عنصر آخر يمكن أن يؤثر بشدة على الجهاز الهضمي
وهو مبيد أعشاب يتم رشه على الشوفان والعدس والتربة والبطاطس وبنجر السكر والذرة
تقول تيفاني سينيف، الخبيرة في الجليفوسات وتأثيراته على جسم الإنسان، لصحيفة The Epoch Times أن الدراسات أظهرت أن الجليفوسات يمنع معالجة العناصر الغذائية عند الرضع.
"العصية اللبنية هي ميكروب مهم في القناة الهضمية.
هذا هو الميكروب الذي سيساعدك على هضم الحليب".
"[العصية اللبنية] تعتمد حقًا على المنجنيز ... لتكون صحية، والغليفوسات يخلب المنغنيز، مما يجعلها غير متاحة لـ [العصية اللبنية]، وهذا جزء مما يجعل [الرضع] مرضى.
